?

Log in

No account? Create an account
В Японии каждый пятый человек ищет способы борьбы с аллергией. Поэтому японские биологи решили вывести рис, который должен был содержать в себе в небольших объемах необходимые антигены. И это им удалось. Лечебный рис выращивается таким же образом, как и обычный. (Подробности тут)

Тесто - Рисовая бумага

Привет всем. Зашла к вам надежде найти хоть какой-то совет: где купить рисовую бумагу? Нет, не ту, на которой рисуют, а та, которая тесто.

Есть ли она в продаже в Питере или Москве? Где? Неужели остается только интернет?((

Рисовый хлеб

Рис - необычный ингредиент для хлеба, но хлеб с рисом получается мягкий, сочный и ароматный с интересной текстурой. Также это прекрасный способ избавиться от остатков отваренного риса.
В рецепте указаны ингредиенты для трех буханок разного размера, рассчитанные на разные размеры хлебопечек. Также вес продуктов дан в нескольких измерениях, поэтому будьте внимательны и используйте только один вид измерений.

1. Влить в хлебопечку воду, затем яйцо. Взбивать яйцо предварительно не нужно, так как оно и так хорошо перемешается со всеми ингредиентами. Если в инструкции к вашей хлебопечки отмечается, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Посыпать сверху мукой, так чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить рис и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой колодец в середине хлебопечки и добавить дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим “Основной” или “Норма”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Убедитесь в том, что рис достаточно остыл перед тем, как использовать его в хлебе. Очень важно хорошо его слить, иначе тесто будет слишком влажным. Следите за тем, как замешивается тесто и добавьте немного муки, если необходимо.
 



На 1 маленькую буханку:
180 мл (3/4 чашки) воды
1 яйцо
350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
115 гр (1 чашка) отваренного риса, тщательно слитого
1 ст л сухого молока
5 мл или 1 ч л соли
1/2 ч л сахара
1 ст л сливочного масла
1 ч л сухих дрожжей


На 1 среднюю буханку:
240 мл (1 чашка) воды
1 яйцо
425 гр (3 3/4 чашки) белой хлебной муки
150 гр (1 1/4 чашка) отваренного риса, тщательно слитого
22 мл (1 1/2 ст л) сухого молока
1 1/2 ч л соли
2 ч л сахара
1 ст л сливочного масла
1 ч л сухих дрожжей

На 1 большую буханку:
280 мл (1 1/4) чашки воды
1 яйцо
575 гр (5 чашек) белой хлебной муки
200 гр (1 3/4 чашки) отваренного риса, тщательно слитого
2 ст л сухого молока
2 ч л соли
1 ст л сахара
1 1/2 ст л сливочного масла
2 ч л сухих дрожжей
недавно прочитала статью в журнале про "клейкий рис". искала в интернете рецепты, но все они начинаются с "возьмите клейкий рис". что это за сорт? и где его искать в магазине?

Выбор риса

 

gastromag.ru 

Выбор риса для разных блюд — дело не менее, а может быть, и более ответственное, чем, скажем, выбор мяса. Хороший рис стоит приличных денег — от 3 до 12 долларов за килограмм и даже дороже, как настоящий деликатес.

Между формой риса и его свойствами есть четкая связь (за редким исключением). Чем короче или белее зерно, тем оно мягче, тем больше рис берет воды, тем сильнее разбухает и более клейким становится. Такой рис популярен в странах Юго-Восточной Азии, Китае и Японии. Его удобно есть палочками, из него лепят суси, он идет на десерты. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, а при варке растет в основном в длину. Длиннозерный рис, если его варить правильно, получается рассыпчатым и легким, воздушным. Он популярен в Индии и соседних с ней странах: его удобно, смешивая с подливкой, есть руками.

Обратите внимание: в хороших рецептах пишут, какой сорт или хотя бы тип риса надо использовать — длинный, среднезерный или круглый. У первого длина в 4-5 раз превышает ширину, у среднезерного риса — в 2 раза, а круглый — он и в самом деле почти круглый, ну, на худой конец, овальный. Часто указывают, какой — клейкий или неклейкий — рис нужен.

Если вы сомневаетесь, то для гарниров отлично подойдет пропаренный рис — он не слипается. А вот для традиционных рецептов вроде плова его брать не стоит: варится он совершенно по-другому и имеет иную консистенцию. Он, кстати, заметно полезнее, чем обычный шлифованный рис. Если же вы диабетик, выбирайте «басмати» — у него ниже гликемический индекс — или коричневый рис.

Там, где рис составляет основу рациона, его покупают вразвес, часто мешками, и покупатель всегда имеет возможность проверить качество риса. Смотрят и на его внешний вид, и на пудру, и на то, хрустит ли рис в пригоршнях и т.д. После этого делают вывод — покупать или нет. У нас с вами такой возможности обычно нет, чем и пользуются местные производители, зачастую продающие фасованный рис качества весьма сомнительного. Конечно, для рисовой каши подойдет обычный краснодарский, тут и голову ломать не надо. А вот покупая дорогой рис, стоит обратить внимание на некоторые вещи, чтобы не заплатить за 4-й сорт цену «экстра».

Если в пакете половина зерен мутная, а половина прозрачная, то это плохой рис. Рис должен быть красивым и одинаковым. Почти прозрачным, как большинство обычных сортов, или совершенно непрозрачным, как тайский клейкий, или прозрачным с матовой серединой, как итальянские сорта для ризотто. Но главное — одинаковым. Иначе это или смесь зерен из разных партий, или просто некачественный рис — скажем, плохо высушенный. И ничего хорошего из него не выйдет. Рис разных партий впитывает разное количество воды или масла и разваривается неравномерно (вообще говоря, смешивание разных сортов риса в домашних условиях почти гарантированно дает отрицательный результат). Если в рисе часто встречаются зерна, в которых мутные области имеют четкие границы, это еще хуже: это битый рис, при замачивании или варке он будет разваливаться, превращаясь в кашу.

Присмотритесь, и вы увидите, что большая часть «басмати» в наших магазинах второго, а может, и третьего сорта. Покупая при случае развесной рис, особенно узбекский, стоит попробовать его на зуб — он не должен легко разгрызаться, потереть между ладоней, чтобы стереть с него пудру и увидеть его как он есть. Многие фирмы фасуют рис в пакеты, у которых нижняя часть непрозрачна — это не дает нам возможности увидеть, насколько много в рисе крупчатки или мусора. И если мусор можно и нужно выбирать, то выбрать колотые зерна, которые будут портить нам настроение, не представляется возможным. Покупая рис, посмотрите внимательно: на импортном рисе можно иногда прочитать не только, что это за сорт, но и какого он качества — “grade A” или “superfino», отечественные же производители обычно указывают только страну-производителя.

Готовим рис по-японски

 

The Japanese Food Report

 how to cook rice, or the essence of japanese cuisine

how to cook rice, or the essence of japanese cuisine

 

P reparing rice in Japan is well, more than just preparing rice. Cooking this grain the traditional way reflects a sense of ajiwai, the ability to get the most out of the natural flavor of a particular ingredient - the essence of Japanese cuisine.

 

 

 

крупа рис круглый (Казахстан) 
Кызылординская область всегда славилась своим рисом, который издавна был богатством сырдарьинского края, его гордостью. В республике широко известны такие сорта риса, как «Акмаржан», «Кубань» и «Лидер», выращиваемые в регионе, отличающемся сложными климатическими условиями. Эти сорта издавна пользуются большим спросом среди населения благодаря своим отменным вкусовым качествам.
Культура перерабатывается на предприятиях области, к примеру, на рисозаводах в Кызылорде, в административном центре Сырдарьинского района селе Теренозек, на агрофирме «Шаган». Они оснащены современным оборудованием, в рабочих процессах применяются передовые технологии, позволяющие вести безотходное производство. Так, рисовая солома и шелуха могут быть использованы в качестве топлива, для изготовления легких строительных материалов, очистки воды и почв, загрязненных нефтепродуктами.
Посевные площади Кызылординской области, в отличие от многих других регионов республики, относятся к числу дорогостоящих земель, ведь здесь практически повсеместно применяется поливное земледелие, а рисовые поля полностью подведены к инженерным системам; строго соблюдаются агротехнические требования, предусматривающие правильное ведение регулярного севооборота. Его успешное осуществление в первую очередь зависит от опыта и квалификации местных рисоводов, десятилетиями ведущих такие работы.
Работы нынешнего года по севу риса велись в нелегких условиях. Дело в том, что объем воды в Шардаринском водохранилище уменьшился по сравнению с прежними годами. Это, в свою очередь, привело к снижению ее уровня в Сырдарье – главном источнике воды для рисоводов. Кроме того, длительное время стояла засуха. Несмотря на это, земледельцы успешно справились с поставленными задачами. Они применяли методы, предусматривающие, в частности, экономию воды с использованием водооборотной системы. Обычно вода, заполняющая рисовые чеки, через специальные приспособления, включая сбросные сети и каналы, собиралась в большие коллекторы, откуда отводилась дальше, в крупные водоемы. В этот раз накопленная вода повторно подавалась на поля. А в случаях, когда такой возможности не было, для подачи воды из реки использовались мощные насосы, к примеру, в Шиелийском и Сырдарьинском районах, где рисоводы намерены собрать в среднем до 50 ц/га.
Соответствующий показатель по области, где в текущем году рисом было засеяно около 72 тыс. га, должен составить примерно 40 центнеров. К середине августа ожидается сход воды с рисовых полей, а к концу месяца планируется начать уборку урожая. Руководители Кызылординского областного департамента сельского хозяйства прогнозируют хорошее качество почти 85% урожая нынешнего года. Это неплохой показатель по региону.
К предстоящим рисоуборочным работам в хозяйствах области на сегодняшний день подготовлено 763 комбайна, 340 жаток, 951 единица транспорта для перевозки урожая, 223 агрегата для очистки зерна, а на приобретение по льготным ценам ГСМ было выделено свыше 320 млн. тенге ( около 71,04 млн. руб.). Свое содействие готовы оказать отечественные инвесторы, в том числе товарищества с ограниченной ответственностью «Шапагат-Лимитед» и «Абзал и К».
В числе передовых рисосеющих районов – Сырдарьинский, Жалагашский, Кармакшинский и Шиелийский. Здесь выросли целые династии замечательных рисоводов. Широко известны в области имена таких подлинных героев труда, как Ибрай Жакаев, Закира Ержанова, Касым Будеев, Улбала Алтайбаева, Узак Еспанов и других.
Источник: Казинформ

Протоколы последних испытаний подтвердили, что, к примеру, шлифованный рис высшего сорта «Ак маржан» вовсе не отвечает требованиям, предъявляемым к высшему сорту. Мало того, что в нем значительно завышено количество дробленых и меловых зерен, в нем отмечены и нежелательные органические примеси, которые вообще недопустимы. Превышенное количество все тех же органических примесей обнаружено и в нешлифованном крупнозернистом рисе первого сорта «Султан».
Газета "Костанайские новости".

Узбекский рис

 
Арт. 14-1 Рис узбекский Дев-зира
Легендарная "дев-зира" имеет довольно толстое, вытянутой формы, зерно. Как правило, по зерну проходит рубчик коричневого или красного цвета, само оно после промывки от большого количества остающейся после обмолота пудры имеет розоватый оттенок. "Дев-зира" легко отличается от других сортов риса своей необыкновенной плотностью: достаточно просто взять в руку жменьку риса, чтобы почувствовать его тяжесть. При этом характерный скрип при попытке сжать зерно достоверно укажет нам на то, что это именно "дев-зира", а не жалкая подделка, окрашенная тертым кирпичом. Бытует мнение, что для приготовления плова из "дев-зиры" необходимо какое-то особое умение, некие сакральные знания. Ничего подобного. "Дев-зира" рис, специально предназначенный для приготовления плова, и сделать плов с "дев-зирой" на самом деле легче, чем с любым другим сортом.

Арт. 14-2 Рис узбекский Чунгара
Утонченное отношение жителей Ферганской долины к плову определило появление относительно нового подвида дев-зиры риса, получившего имя по названию киргизского кишлака Чунгара, где его впервые вывели. Рис чунгара белый, в нем содержится намного больше крахмала, чем в дев-зире, при этом он сохраняет ее самые лучшие качества, легко впитывает в себя огромные количества воды и жира, оставаясь легким и рассыпчатым. Большое количество крахмала в чунгаре дает плову после некоторого прижаривания неповторимый, сладковатый привкус в дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату этого сорта риса.

Арт. 14-3 Рис узбекский элитный Дастар-Сарык
Еще один рис, предназначенный для избалованных знатоков плова из Ферганской долины. Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в окрестностях киргизского города Узген, где значительная часть населения узбеки. Узгенские сорта риса с давних лет славились своим необыкновенным вкусом. Рис "дастар-сарык" высшее достижение узгенских рисоводов. После сбора урожая рис несколько лет выдерживают, рассыпав в мешки. При этом его ферментируют, неоднократно поливая водой и затем тщательно высушивая. Кроме того, рис коптят прямо в мешках, подвешенных в специальных сараях. При таком копчении часть зерен приобретает желтую окраску и специфический запах. От долгого хранения рис становится необычайно твердым и впитывает намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный "свежий" рис.

Сакэ

 

 Coctail Glass "Хякуяку Но Чё"


("Лучше одна чашечка сакэ, чем сто лекарств")


Древнее японское наставление


Cакэ- один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, т.е. ферментации риса.


В России существует расхожее заблуждение, что сакэ - это та же водка, но только приготовленная из риса. На самом деле русскую водку и японское сакэ объединяет лишь их место, занимаемое в питейной культуре этих двух народов.